Higiene preventiva y microbiología en la bodega: presentación de casos prácticos

La evolución de las matrices y las prácticas obliga a la industria vitivinícola a prestar cada vez más atención a los cambios de la microbiota en la bodega para garantizar la calidad de los vinos a lo largo del tiempo. El objetivo del proyecto regional Microcare es formar a los habitantes del Valle del Loira sobre la importancia del seguimiento microbiológico de los vinos y la higiene de las bodegas para controlar la flora (levaduras y bacterias) presente durante la vinificación y la conservación, y la higiene de las bodegas para evitar un gran número de desviaciones microbiológicas.