Construction et valorisation de l’offre fruits et légumes : analyse du marché et stratégie commerciale

Évolution de la demande et comportement des consommateurs

Cette intervention, proposée au SIVAL 2025 par le CTIFL, a mis en lumière les dynamiques du marché des fruits et légumes. La consommation de ces produits évolue, influencée par les prix, les habitudes et les contraintes socio-économiques. Une baisse des volumes vendus est observée, malgré une augmentation des prix, confirmant une tendance où la hausse des coûts compense la diminution des quantités achetées.

Le taux de pénétration des fruits et légumes reste stable, indiquant que la majorité des consommateurs continuent d’en acheter. Cependant, des disparités apparaissent entre les espèces. L’avocat, dont la part de marché a doublé en une décennie, contraste avec d’autres comme la pomme ou l’endive qui perdent en attractivité. Les circuits d’achat évoluent également, avec une fréquentation déclarée des marchés et magasins de producteurs en hausse. Toutefois, les ventes réelles suggèrent que ces circuits ne représentent qu’une petite part des transactions.

Analyse de l’offre et transformation du marché

Les recherches menées par le CTIFL ont permis d’analyser l’offre en magasin et d’identifier les évolutions majeures. Une augmentation du nombre de références est constatée, en particulier pour les tomates côtelées et cerises, indiquant une diversification en réponse aux attentes des consommateurs. L’évolution des conditionnements est marquée par la disparition progressive des plastiques au profit de matériaux alternatifs, en conformité avec les nouvelles réglementations.

Les relevés en magasin montrent une réduction des conditionnements en filets plastiques et une montée des emballages en carton ou en cellulose. Ces transformations s’accompagnent d’une nouvelle gestion des assortiments, avec des produits de différentes origines disponibles à des périodes autrefois inhabituelles, bouleversant la notion de saisonnalité des ventes. Un suivi des tendances révèle une demande accrue pour les produits à disponibilité stable toute l’année, à l’image de l’avocat ou de la banane.

Facteurs influençant les comportements d’achat

Les consommateurs sont sensibles à divers critères lors de leurs achats, comme la fraîcheur, la fermeté et l’origine des produits. L’impact de la température sur les choix est avéré : les fruits d’été connaissent une meilleure vente en climat chaud, tandis que les produits d’hiver sont privilégiés lorsque les températures baissent. Les variations climatiques influencent donc directement le marché et modifient les préférences d’achat.

Les conditionnements et leur perception jouent également un rôle clé. Une étude sur les emballages alternatifs a montré que les matériaux papier-carton sont mieux perçus que prévu, bien que les consommateurs privilégient les solutions transparentes leur permettant de voir les produits. Les résultats de recherche du CTIFL indiquent ainsi que la transition vers des alternatives durables est perçue positivement, mais nécessite encore des ajustements pour répondre aux attentes en termes de qualité et de visibilité.

INTERVENANTS

Valérie MERENDET : Chercheur(se) / Enseignant(e) – CTIFL

Jérôme TISSERAND : Ingénieur – CTIFL

Daniela LIMA RENTE: Chargé d’études économiques – CTIFL